Grydebrød

Basis version

2 dl. Speltmel

6.dl. hvedemel

2 tsk. Honning

1 spsk. Salt

1 spsk. Hvidvinseddike

Et stykke gær på størrelse med en lille ært.

Opløs gæren i en smule lunkent vand i en skål tilsæt honning, salt, eddike og mel. Herefter tilsætter du vand jeg starter med 5 dl. rører rundt, jeg bruger en gaffel. Herefter justerer jeg med vand -dejen skal være våd – ikke som en pandekagedej, men en konsistens som en grød – altså ikke samlet som en almindelig gærdej.

Dæk skålen til med et rent viskestykke og lad dejen hæve i 18 timer – en time fra eller til gør ikke den store forskel.

Drys mel på det rene køkkenbord, hæld dejen ud – den er levende – brug en hånd til at folde dejen et par gange først på den ene led derefter på den anden – derefter tilbage i skålen og hæve yderligere 1 -2 timer. Jeg bruger en paletkniv til at få de sidste rester af dejen tilbage i skålen

En time før bagning, starter du ovnen på 250 grader og sætter din jerngryde med låg ind i ovnen. Når du starter bagningen, skal gryde og ovn være glohed.

Tag den glohede gryde ud af ovnen – pas på ikke at brænde dig. Tag låget af og drys en spsk. mel i bunden af gryden. Herefter hælder du dejen i gryden, det skal gerne syde lidt. Låg på gryden og tilbage i den varme ovn – igen pas på ikke at brænde dig. (erfaring).

I min ovn skal der bages i 45 min i første hug herefter tages låget af og der bages ved blot 225 grader 15 min længere.  Hvis du har en proff. ovn så er min bagetid til lange side. Forsøg dig frem jeg har efter flytning måtte justere bagetiden.

Hæld brødet ud af gryden på en rist og lad det hvile et par timer – det er faktisk svært ikke blot at skære én skive. Men brødet har godt af langsom afkøling.