Confit af andelår

En af mine hofretter er Confit af andelår. Der er særlige minder forbundet med denne ret. Det var mit første måltid i Paris for rigtig mange år siden.

4 andelår

500 g. andefedt (bed familie og venner om at gemme når der steget and til mortens aften og juleaften) Fedtet holder længe i et tætsluttende glas i køleskabet.

Et lille bundt persille, timian og laurbærblad, 3 spk salt og en halv tsk. sukker.

A.

1 døgn  før du skal confitere gnider du andelårerne ind i en blanding af salt og sukker. Andelårerne sættes i køleskabet.

B.

Salt sukker tørres af andelårerne. Andelårerne sætter over i en gryde med andefedt  persille, timian og laurbærblad ved svag varme (det skal blot sige blop)

Efter ca 2 1/2 time slipper andekødet lårbenet og confiteringen er færdig.

Dette kan gøres i god tid før du skal have gæster.

C.

Når du skal servere andelårerne sættes de i en 220 grader varm ovn med en skefuld andefedt på hvert lår. Når lårerne er sprøde og lækre serveres de med brasede kartofler – gerne i braset i andefedt og en syrlig salat f.eks med æbler, som danner modspil det fede and.  Guf.

PS. En traditionel selleripure smager også rigtig godt til andelårerne.